Recettes anciennes de la médina

La Médina abrite de nombreux restaurants, mais Le Trou au mur de Riad Farnatchi propose un menu qui sort des offres habituelles de tajine et de couscous. Cet endroit, bordé de stuc et de portraits empruntés à la Maison de la Photographie, se sent véritablement caché. Vous plongerez dans le labyrinthe des rues de la Médina à Marrakech pour trouver le seuil d’une allée étroite. Les propriétaires et les chefs ont entrepris de faire revivre les techniques et les ingrédients de la cuisine ancienne, avec des plats hors du commun comme le tihane, des abats farcis au kefta épicé, des olives et du citron confit, du méchoui velouté du four du restaurant et du poisson cuit au four avec des vermicelles et des citrons conservés.